杨国福谈中餐“出海” 品牌力、供应链、在地化运营三要素相辅相成

　　自2017年开启中餐“出海”征程，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福”）至今已在全球20多个国家开出近7000家门店，其中海外门店近200家。作为中国餐饮品牌“出海”的代表，其目标人群不仅包括海外华人，更着力吸引本地消费者。

　　中餐“出海”并非简单的“复制粘贴”，从饮食认知到消费习惯，从供应链管理到文化输出，每一步都面临着意想不到的挑战与突破。近日，杨国福海外业务负责人接受《证券日报》记者采访时表示：“中餐出海的挑战，不是改良口味，而是重构一套能被本地文化解码的商业逻辑。”

　　受访者/供图

　　杨国福初入海外市场时，遇到最直接的冲突来自饮食文化的认知差异。对许多欧美消费者而言，麻辣烫是一个完全陌生的品类——有人将其类比为“minihotpot”（小火锅），有人则认为是“暖沙拉”（热食轻食）。这种模糊的认知既降低了尝试门槛，也要求品牌重新构建消费场景。

　　对此，杨国福的解决方案是推出“BuiltYourOwnBowl（随心配）”模式，将麻辣烫的选餐过程转化为类似“沙拉吧”的自助体验，让习惯用叉子进食的欧美消费者更易接受。这种从既有认知中延续并创新的策略，成为打开本地市场的关键突破口。

　　本土化调整是杨国福“出海”的核心策略之一。公司海外扩张采用“加盟+直营”战略：先通过加盟店与本土优秀合作伙伴测试当地市场接受度，再逐步优化模式。为筛选出合适的合作伙伴，品牌制定了一套严格的评分标准，涵盖本地从业经验、开店规划、资产证明及品牌认同感等维度，确保合作伙伴既能理解中餐文化，又能精准把握当地需求。

　　同时，为解决各国不同的食品安全标准和运营规范，杨国福在欧洲、北美等地设立直营店作为“样板间”，不仅测试新产品、优化流程，更通过直观的门店运营提升品牌形象，增强品牌势能。伦敦时间7月19日，杨国福麻辣烫首家欧洲旗舰店于伦敦中国城开业。三层空间首创“餐+bar”模式，融入本地化视觉设计，契合伦敦城市特色，开业当天引发排队热潮。

　　供应链的稳定性是海外扩张的另一大考验。国际物流波动、本地合规成本高等问题曾一度困扰运营。为应对挑战，杨国福在美国率先跑通前置仓模式，通过本地化储备常用食材，缩短配送距离和时间，显著降低了运输延误和食材损耗风险。2025年欧洲前置仓也将落地，进一步优化了供应链布局；在韩国，品牌与当地代理深度合作，凭借其对市场的熟悉精准把控订购周期，提前制定库存规划和应急方案。这些举措不仅保障了门店的稳定运营，更通过规模效应控制成本，为盈利模型的可持续性奠定了基础。

　　文化输出则是杨国福在海外市场的“软实力”建设。中餐不仅是饮食，更是中国文化的载体。在欧洲门店，其通过举办漆扇制作、书法体验等中国传统文化活动，将东方艺术的审美融入消费场景；门店设计中融入草本墙、凤凰墙等元素，让消费者从踏入店门的那一刻，便能感受到浓厚的东方特色。

　　在海外市场实现稳定盈利的关键，在于品牌力、供应链与在地化运营的深度协同。以德国杜塞尔多夫门店为例，其单日营业额曾达14000欧元，创下海外门店新高，这正是三者协同发力的结果：品牌力吸引消费者产生情感共鸣，供应链保障食材新鲜与口味稳定，在地化运营则让门店贴合当地生活节奏。

　　目前，这种以三者为核心的盈利模型已展现出较强的可持续性，随着品牌知名度提升、供应链体系完善及运营经验积累，杨国福海外市场的利润率正逐步优化。

　　“中餐文化输出的终极形态，不是让某个品类征服世界，而是让‘美味平衡哲学’成为全球餐饮的共同语法。当伦敦大学生用杨国福番茄汤底煮意大利面，纽约健身党把鸡胸肉烫进草本骨汤时，麻辣烫的文化共生才真正沸腾。这碗汤的终极胜利，不仅在于开出多少门店，而在它如何成为异国餐桌的味觉母语。经得起考验且能拥抱不同土壤的中餐形态，终将成为中餐‘出海’生命力的证明。”上述负责人对记者如此表示。

　　通过杨国福的“出海”实践来看，当品牌力、供应链与本土化运营形成合力，中餐才能在海外市场中扎根生长，书写属于中国饮食文化的全球故事。